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Gesunder roter Linsensalat mit frischen Zutaten

Roter Linsensalat mit Rucola – einfach und orientalisch

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Mein roter Linsensalat schmeckt herrlich orientalisch und lässt sich prima für die Mittagspause im Büro vorbereiten.

Rezept: Gaumenfreundin

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Zubereitung 20 Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 4 Personen
Kalorien pro Portion (ca.) 618

Zutaten

  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 500 g rote Linsen
  • 125 g getrocknete Cranberries
  • 1 EL Zucker
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Balsamico
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kreuzkümmel
  • 2 Römersalate
  • 125 g Rucola
  • 250 g Cocktailtomaten
  • 1 Bund Petersilie

Zubereitung 

  • Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und beides anbraten. Linsen und Cranberries dazugeben und kurz mitdünsten.
    Rote Linsen im Vorratsglas
  • Zucker hinzufügen und karamellisieren. Gemüsebrühe einrühren und zugedeckt ca. 10 - 20 Min. bei schwacher Hitze garen. Ab und zu umrühren und ggfs. Wasser nachgeben.
  • Die Pfanne vom Herd nehmen, Balsamico einrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
  • Salat in Streifen schneiden, Tomaten halbieren und Petersilie klein hacken. Den Salat unter die Linsen mischen.
    Roter Linsensalat Zubereitung

Das solltest du haben

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 618kcalKohlenhydrate: 117gEiweiß: 35gFett: 3g