Couscous-Salat mit Kichererbsen
Zutaten
- 500 g geröstete Kichererbsen nach diesem Rezept
- 100 g Couscous
- 1 Salatgurke
- 200 g Tomaten
- 1 Bund glatte Petersilie
- 50 g getrocknete Tomaten - Glas
Zutaten für das Dressing
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Rotweinessig
- 1 TL Honig
- 1 TL Senf
- 1 TL Oregano
- Salz und Pfeffer
optionale Zutaten
- Kalamata-Oliven
- Feta
Notizen
Meal-Prep-Salat:
Das Dressing getrennt von den Salat-Zutaten in eine Lunchbox füllen.
Haltbarkeit im Kühlschrank:
ca. 4 Tage
Zubereitung
- Kichererbsen im Ofen rösten.
- Couscous mit der gleichen Menge kochendem Wasser übergießen, salzen und zugedeckt 5-10 Minuten quellen lassen.
- Gurke in kleine Stücke schneiden, Tomaten halbieren. Petersilie klein schneiden. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden.
- Alle Zutaten für das Dressing verrühren und mit den Salatzutaten mischen.
