Italienischer Couscous-Salat
Mein italienischer Couscous-Salat ist in nur 15 Minuten zubereitet und der perfekte Salat für die gesunde Mittagspause im Büro.
Rezept: Gaumenfreundin
Zutaten
- 100 g Couscous
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 Paprika
- 150 g Kirschtomaten
- 220 g Kichererbsen
- 125 g Mozzarella
- 50 g schwarze Oliven
- 1 kleines Bund Basilikum
Dressing-Zutaten
- 6 EL Olivenöl
- 4 EL Rotweinessig
- 2 TL Dijon-Senf
- 2 TL Honig
- 1 Knoblauchzehe - gehackt
- 1 EL italienische Kräuter - TK
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Couscous mit 150 ml kochender Gemüsebrühe übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Paprika in Streifen schneiden, Tomaten vierteln, Kichererbsen abspülen. Mozzarella in kleine Stücke zupfen. Oliven halbieren. Basilikum-Blätter von den Stielen lösen.
- Aus allen Dressing-Zutaten ein Dressing anrühren. Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und mischen.
Notizen
Meal Prep Option:
Salatzutaten und Couscous getrennt voneinander in Meal Prep Boxen füllen. Das Dressing separat abfüllen.