Rinderrouladen – klassisch, einfach, zart
Ein Rezept von Gaumenfreundin.de
Zutaten
Für die Rouladen
- 1 Zwiebel
- 6 Gewürzgurken
- 6 Rinderrouladen - je ca. 180 g
- 6 Scheiben Bacon
- 6 TL Senf
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Butterschmalz
Für den Sud
- 2 Zwiebeln
- 3 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 600 ml Rinderfond
- 2 Lorbeerblätter
Notizen
Die Rouladen sollten während dem Schmoren vollständig mit Sauce bedeckt sein – langsames Schmoren bei niedriger Temperatur sorgt für zartes Fleisch.
Sollte deine Sauce am Ende noch zu flüssig sein, kannst du 1 TL Speisestärke in kaltem Wasser auflösen, einrühren, die Soße aufkochen und sie so abbinden.
Bei mir gibt es Salzkartoffeln und Rotkohl dazu.
Zubereitung
- Zwiebel für die Rouladen halbieren und in Ringe schneiden. Die Gewürzgurken in Scheiben schneiden und die Zwiebeln für den Sud fein hacken.
- Rouladen zwischen Frischhaltefolie legen und flach klopfen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen und mit Bacon, Gurken und Zwiebelringen belegen. Die Seiten leicht nach innen einschlagen und die Rouladen fest aufrollen. Mit Küchengarn fixieren.
- Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Rouladen rundherum kräftig anbraten. Anschließend herausnehmen.
- Die gehackten Zwiebeln in den Bräter geben und anrösten. Das Tomatenmark hinzufügen und etwa 2 Minuten mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Dann den Rinderfond und die Lorbeerblätter zugeben.
- Die Rouladen in den Sud legen und mit Deckel bei niedriger Hitze 2 Stunden schmoren. Alternativ im Ofen bei 160 Grad Umluft für 2 Stunden garen – eine Stunde mit Deckel und eine ohne. Die Ofenvariante ist mein Favorit.
- Zum Schluss die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.