Kürbisrisotto
Mein Kürbisrisotto mit Hokkaido Kürbis ist ein einfaches, vegetarisches Rezept mit Kürbis, das du einfach selber machen kannst.
Rezept: Gaumenfreundin
Zutaten
- 300 g Hokkaidokürbis
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 250 g Risotto-Reis
- 1 EL Olivenöl
- 50 ml trockener Weißwein - alternativ Balsamico Essig
- 1 l Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
- Muskat
- 3 EL geriebener Parmesan
- 6 Walnüsse
- geriebener Parmesan - zum Servieren
Zubereitung
- Kürbis in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein hacken.300 g Hokkaidokürbis, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln andünsten. Knoblauch, Kürbis und den Risotto-Reis zugeben und kurz andünsten. Alles mit Weißwein ablöschen. Heiße Gemüsebrühe zugeben, bis der Reis gerade so bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig Brühe nachgießen und rühren. Der Reis sollte immer mit Brühe bedeckt sein.250 g Risotto-Reis, 1 EL Olivenöl, 50 ml trockener Weißwein, 1 l Gemüsebrühe
- Ist der Reis gar und die gesamte Brühe so gut wie aufgesogen, Topf von der Hitze nehmen und Parmesan unterrühren.3 EL geriebener Parmesan
- Das Risotto mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit Parmesan und Walnüssen servieren.Salz und Pfeffer, Muskat, 6 Walnüsse, geriebener Parmesan
Notizen
Falls zuviel vom Kürbis übrig bleibt, kannst du die Reste auch einfach einfrieren. Auf welche Art das am besten geht, zeigen wir dir in unserem Artikel Kürbis einfrieren.