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Italienischer Spargelsalat mit Tomaten und Mozzarella

Italienischer Spargelsalat mit weißem Spargel

13 Bewertungen
Mein italienischer Spargelsalat mit weißem Spargel, Avocado und Tomaten schmeckt herrlich leicht und sommerlich.

Rezept: Gaumenfreundin

Zubereitung 15 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 2 Portionen
Kalorien pro Portion (ca.) 403

Zutaten

  • 500 g weißer Spargel
  • 200 g kleine Tomaten
  • 1 Avocado
  • 125 g Mozzarella
  • 4 Stiele Basilkum

Dressing Zutaten

  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 TL Honig
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung 

  • Den Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und die Stängel in mundgerechte Stücke schneiden. Wasser in einem Topf erhitzen. Salz und eine Prise Zucker zugeben. Den Spargel in den Topf geben, einmal aufkochen, dann bei geringer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
  • In der Zwischenzeit Tomaten halbieren, Avocado in Würfel schneiden. Mozzarella klein schneiden, Basilikumblätter abzupfen.
  • Aus Öl, Weißweinessig, Honig, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette anrühren.
  • Den Salat mit dem Dressing und dem Basilikum servieren.

Notizen

Zum Spargelsalat passen geröstete Pinienkerne.