Den Reis nach Packungsangabe zubereiten, dann abkühlen lassen.
Die getrockneten Tomaten in dünne Streifen schneiden, die Cocktailtomaten halbieren, die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und die Avocado in kleine Würfel schneiden.
Den Babyspinat waschen und mit den Fingern in mundgerechte Stücke zupfen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten.
Aus Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Honig und Senf ein Dressing anrühren.