Reissalat mit Avocado, Babyspinat und Honig-Senf-Dressing
Ein Rezept von Gaumenfreundin.de
Zutaten
- 300 g Reis
- 50 g getrocknete Tomaten
- 300 g Cocktailtomaten
- 4 Frühlingszwiebeln
- 2 Avocado
- 50 g Babyspinat
- 50 g Pinienkerne
Dressing-Zutaten
- 6 EL Olivenöl
- 4 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Honig
- 1 TL Dijonsenf
Zubereitung
- Den Reis nach Packungsangabe zubereiten, dann abkühlen lassen.
- Die getrockneten Tomaten in dünne Streifen schneiden, die Cocktailtomaten halbieren, die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und die Avocado in kleine Würfel schneiden.
- Den Babyspinat waschen und mit den Fingern in mundgerechte Stücke zupfen.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten.
- Aus Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Honig und Senf ein Dressing anrühren.
- Alle Zutaten in einer Schüssel mischen.