Butter in einer großen Pfanne zerlassen und Zwiebeln andünsten. Suppengrün und Speck zugeben und 5 Minuten anbraten. Mehl unterrühren.
Linsen, Fleischbrühe und Lorbeerblätter zugeben. Aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen, ggfs. noch etwas Brühe nachgießen. Alles mit Rotweinessig, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und die Lorbeerblätter entfernen.
Spätzle nach Packungsangabe zubereiten oder nach meinem Spätzleteig Grundrezept selber machen. Saitenwürste erhitzen.
Linsengemüse mit Spätzle und Saitenwürsten servieren.