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Süßkartoffel-Curry mit Brokkoli, Kokosmilch und Reis

Süßkartoffel-Curry mit Kokosmilch – veganes Rezept

114 Bewertungen
Das vegane Süßkartoffel-Curry mit Kokosmilch und Brokkoli ist schnell zubereitet, perfekt für dein Meal Prep und du brauchst nur 5 Zutaten.

Rezept: Gaumenfreundin

Zubereitung 20 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen 4 Personen
Kalorien pro Portion (ca.) 512

Zutaten

  • 1 große Süßkartoffel - (ca. 500 g Süßkartoffelwürfel)
  • 1 Brokkoli
  • 1 TL Kokosöl
  • 2 EL gelbe Currypaste
  • 800 ml Kokosmilch - kannst du auch zum Teil durch Gemüsebrühe ersetzen

optionale Zutaten

  • Koriander
  • Erdnüsse

Zubereitung 

  • Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Brokkoli in Röschen teilen.
  • Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Currypaste einrühren. Kokosmilch zugeben und aufkochen.
  • Süßkartoffel-Würfel zugeben und 10 Min. köcheln lassen. Brokkoli zugeben und weitere 5 Min. köcheln lassen.

Notizen

Dazu passen Reis oder auch Blumenkohlreis.