Süßkartoffel-Curry mit Kokosmilch – veganes Rezept - Gaumenfreundin Foodblog – schnelle Familienrezepte

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Süßkartoffel-Curry mit Brokkoli, Kokosmilch und Reis

Süßkartoffel-Curry mit Kokosmilch – veganes Rezept

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Das vegane Süßkartoffel-Curry mit Kokosmilch und Brokkoli ist schnell zubereitet, perfekt für dein Meal Prep und du brauchst nur 5 Zutaten.

Rezept: Gaumenfreundin

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Zubereitung 20

Kochzeit 15

Gesamtzeit 35

Portionen 4 Personen

Kalorien pro Portion (ca.) 512

Zutaten

▢ 1 große Süßkartoffel - (ca. 500 g Süßkartoffelwürfel)
▢ 1 Brokkoli
▢ 1 TL Kokosöl
▢ 2 EL gelbe Currypaste
▢ 800 ml Kokosmilch - kannst du auch zum Teil durch Gemüsebrühe ersetzen

optionale Zutaten

▢ Koriander
▢ Erdnüsse

Zubereitung

Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Brokkoli in Röschen teilen.
Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Currypaste einrühren. Kokosmilch zugeben und aufkochen.
Süßkartoffel-Würfel zugeben und 10 Min. köcheln lassen. Brokkoli zugeben und weitere 5 Min. köcheln lassen.

Notizen

Dazu passen Reis oder auch Blumenkohlreis.

Das solltest du haben

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 512kcalKohlenhydrate: 36gEiweiß: 8gFett: 41g