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Bowl mit Blumenkohlreis, Mais, Bohnen und Avocado

Bowl mit Blumenkohlreis und Avocado

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Die Bowl mit Blumenkohlreis, Mais, Bohnen und Avocado ist schnell gemacht und steckt voller gesunder Zutaten.

Rezept: Gaumenfreundin

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Zubereitung 25 Minuten
Garzeit 5 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 4 Portionen
Kalorien pro Portion (ca.) 331

Zutaten

  • 600 g Blumenkohl
  • Salz
  • 400 g schwarze Bohnen - Dose
  • 400 g Mais - Dose
  • 150 g Avocado
  • 1 1/2 EL Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprikapulver
  • Pfeffer
  • 2 EL Rotweinessig
  • 4 EL Salsa
  • 1 EL Koriander - gehackt

Zubereitung 

  • Blumenkohl in Röschen teilen und in einem Mixer fein hacken, bis etwa reisgroße Stücke entstehen. In einem Topf mit kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, dann abgießen.
  • Bohnen abspülen, Mais abtropfen lassen. Acovado in Scheiben schneiden.
  • Blumenkohlreis mit 1/2 EL Olivenöl, Kreuzkümmel und Paprikapulver mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Für das Dressing das restliche Ölmit Essig, Salz und Pfeffer verrühren.
  • Blumenkohlreis mit Mais, Bohnen, Avocado, Salsa und dem Dressing auf Tellern anrichten. Mit Koriander garnieren.

Das solltest du haben

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 331kcalKohlenhydrate: 56gEiweiß: 16gFett: 8g