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Burrito-Bowl mit Blumenkohlreis

Bowl mit Blumenkohlreis und Avocado

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Die Bowl mit Blumenkohlreis, Mais, Bohnen und Avocado ist schnell gemacht und steckt voller gesunder Zutaten.

Rezept: Gaumenfreundin

Zubereitung 25 Minuten
Garzeit 5 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 4 Portionen
Kalorien pro Portion (ca.) 331

Zutaten

  • 600 g Blumenkohl
  • 400 g schwarze Bohnen - Dose
  • 400 g Mais - Dose
  • 150 g Avocado
  • 1 1/2 EL Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • Salz und Pfeffer
  • 2 EL Rotweinessig
  • 4 EL Salsa
  • 1 EL Koriander - gehackt

Zubereitung 

  • Blumenkohl in Röschen teilen und in einem Mixer fein hacken, bis etwa reisgroße Stücke entstehen. In einem Topf mit kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, dann abgießen.
    600 g Blumenkohl
  • Bohnen abspülen, Mais abtropfen lassen. Acovado in Scheiben schneiden.
    400 g schwarze Bohnen, 400 g Mais, 150 g Avocado
  • Blumenkohlreis mit 1/2 EL Olivenöl, Kreuzkümmel und Paprikapulver mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    1 1/2 EL Olivenöl, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver edelsüß, Salz und Pfeffer
  • Für das Dressing das restliche Öl mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren.
    2 EL Rotweinessig
  • Blumenkohlreis mit Mais, Bohnen, Avocado, Salsa und dem Dressing auf Tellern anrichten. Mit Koriander garnieren.
    4 EL Salsa, 1 EL Koriander