Thai-Curry-Suppe ganz einfach
Ein Rezept von Gaumenfreundin.de
Zutaten
- 2 Möhren
- 150 g Champignons
- 1 kleine Zucchini
- 1 EL Kokosöl - oder Rapsöl
- Salz und Pfeffer
- 1-2 EL rote Currypaste
- 400 g Kokosmilch - Dose
- 400 ml Gemüsebrühe
- 80 g Reisbandnudeln - Alternativ Glasnudeln
optionale Zutaten
- Koriander
- Chili
- Frühlingszwiebeln
Notizen
Das Originalrezept stammt vom Blog Moe´s quick and easy food.
Gemüse variieren:
Statt Champignons, Möhren und Zucchini kannst du auch Brokkoli, Paprika, Erbsen oder Pak Choi verwenden.Kochzeit der Reisbandnudeln:
Dünne Reisbandnudeln haben nur eine Kochzeit von 2 Minuten. Die dann einfach zusammen mit den Zucchini in die Suppe geben.Zubereitung
- Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Champignons vierteln, die Zucchini in kleine Würfel schneiden.
- Kokosöl in einem Topf erhitzen und Möhren und Champignons anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rote Currypaste unterheben, kurz anschwitzen und alles mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen.
- Reisbandnudeln zugeben und 4 Minuten köcheln lassen. Dann die Zucchiniwürfel zugeben und die Suppe nochmal für 2 Minuten köcheln lassen.
- Die Suppe optional mit Koriander, Chili oder Frühlingszwiebeln garnieren.
