Saltimbocca wie beim Italiener – mein Lieblingsrezept
Mein Saltimbocca alla Romana mit Kalbfleisch, Prosciutto und Salbei ist ein echter italienischer Klassiker, der in nur 20 Minuten zart gebraten auf dem Tisch steht.
Rezept: Gaumenfreundin
Zutaten
- 500 g Kalbsschnitzel - ganz dünn geschnitten
- 100 g Prosciutto - „Crudo“ oder „di Parma“
- 8 Salbeiblätter - frisch
- 3 EL Mehl
- Olivenöl - zum Anbraten
- 100 ml Weißwein - trocken (z.B. Frascati oder Pinot Grigio)
- 60 g Butter - kalt
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Kalbschnitzel je nach Größe halbieren und von beiden Seiten salzen. Jedes Schnitzel mit einer Scheibe Prosciutto und einem Salbeiblatt belegen und beides mit einem Zahnstocher am Fleisch fixieren.500 g Kalbsschnitzel, 100 g Prosciutto, 8 Salbeiblätter, Salz und Pfeffer
- Mehl auf einen Teller geben und die nicht garnierten Seiten darin wälzen.3 EL Mehl
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kalbsschnitzel portionsweise erst mit der garnierten Seite in die Pfanne geben und 1 Minute braten, dann wenden und nochmal 1-2 Minuten braten. Anschließend herausnehmen.Olivenöl
- Weißwein in die Pfanne gießen und verdunsten lassen. Butter in die Pfanne geben und rühren, bis eine geschmeidige Sauce entsteht. Wenn du magst, kannst du auch noch ein paar Salbeiblätter in die Sauce geben. So bekommt sie den vollen Salbei-Geschmack und das gewisse Etwas.100 ml Weißwein, 60 g Butter
- Saltimbocca mit Buttersauce servieren und mit Pfeffer bestreuen.
