Kürbissuppe mit Parmesan – würzig & sämig
Ein Rezept von Gaumenfreundin.de
Zutaten
- 1,2 kg Hokkaidokürbis - ungeschält verwenden
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 l Gemüsebrühe
- 200 g Sahne - Tipp: Kochsahne macht’s leichter
- 60 g Parmesan - frisch vom Stück reiben
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Muksat
- etwas Parmesan - zum Servieren
Zubereitung
- Kürbis waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein hacken.
- Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Kürbis zugeben und 5 Minuten anbraten.
- Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Dann fein pürieren.
- Sahne und geriebenen Parmesan einrühren und die Suppe bei niedriger Hitze erhitzen, bis der Parmesan geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Suppe in Schalen anrichten und mit Parmesan servieren.
Tipp: Nur noch sanft erwärmen und nicht sprudelnd kochen lassen. So schmilzt der Parmesan gleichmäßig.