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Kürbisgulasch mit Kartoffeln, Paprika und roter Zwiebel

Kürbisgulasch schnell und einfach

30 Bewertungen
Simple Zutaten und eine einfache Zubereitung machen dieses vegetarische Kürbisgulasch zum perfekten Herbstgericht. Jetzt ausprobieren!

Rezept: Gaumenfreundin

Zubereitung 40 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 4 Portionen
Kalorien pro Portion (ca.) 133

Zutaten

  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kleiner Hokkaidokürbis - ca. 800 g
  • 500 g Kartoffeln
  • 1 rote Paprikaschote
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • Salz und Pfeffer
  • 1 TL Majoran
  • 800 ml Gemüsebrühe - oder so viel Gemüsebrühe, dass alle Zutaten bedeckt sind
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • Schmand - zum Servieren

Zubereitung 

  • Zwiebel und Knoblauch klein hacken. Kürbis halbieren, das Kerngehäuse entfernen und den Kürbis mit Schale klein würfeln. Kartoffeln schälen und ebenfalls klein schneiden. Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
    1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 kleiner Hokkaidokürbis, 500 g Kartoffeln, 1 rote Paprikaschote
  • Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Kürbis, Kartoffeln und Paprika zugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark unterrühren. 
    2 EL Olivenöl, 2 EL Tomatenmark
  • Mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Alles mit Salz, Pfeffer, Majoran und Petersilie abschmecken und mit Schmand servieren.
    Salz und Pfeffer, 1 TL Majoran, 800 ml Gemüsebrühe, 2 EL gehackte Petersilie, Schmand