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Kartoffel-Bowl mit Tomaten, Mozzarella und Pesto in Schüsseln

Kartoffel-Bowl mit Pesto

Zubereitung: 25 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Portionen: 4 Personen

Ein Rezept von Gaumenfreundin.de

Zutaten

  • 1 kg Kartoffeln
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • Paprikapulver edelsüß
  • 300 g Tomaten
  • 250 g Mozzarella - Kugeln
  • 8 EL Pesto - z.B. Basilikum Pesto

optionale Zutaten

  • Pinienkerne

Zubereitung 

  • Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Kartoffeln schälen und vierteln. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit Olivenöl, Pfeffer und Paprikapulver vermengen. Kartoffeln 30 - 40 Minuten im Ofen backen. Nach dem Backen salzen.
    Knusprige Ofenkartoffeln aus dem Backofen auf dem Backblech
  • Tomaten klein schneiden.
  • Kartoffeln, Tomaten und Mozzarella zusammen mit dem Pesto (2 EL pro Person) in Schüsseln anrichten. Optional mit Pinienkernen garnieren.