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Couscous-Salat mit Paprika, Frühlingszwiebeln, Gurken und Tomaten in der Schüssel

Couscous-Salat einfach und schnell

Zubereitung: 20 Minuten
Gesamtzeit: 20 Minuten
Portionen: 6 Portionen

Ein Rezept von Gaumenfreundin.de

Zutaten

  • 250 g Couscous
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 2 Paprikaschoten - rot und gelb
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 250 g Kirschtomaten
  • 2 Minigurken
  • 2 EL gehackte Petersilie

Dressing-Zutaten

  • 6 EL Olivenöl
  • 2 EL Weißweinessig
  • 3 EL Zitronensaft - frisch gepresst
  • 1 EL Tomatenmark
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung 

  • Gemüsebrühe aufkochen. Couscous in eine Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Couscous zugedeckt 5-10 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
  • Paprika in kleine Stücke schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Tomaten und Gurken klein würfeln.
  • Alle Zutaten für das Dressing verrühren und mit den Salatzutaten und der Petersilie mischen.