Rotes Thai-Curry mit Hähnchen und Zuckerschoten
In 20 Minuten fix und fertig auf dem Teller. Mein schnelles Thai-Curry ist ein tolles Feierabendrezept, das einfach immer schmeckt.
Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 500 g Jasminreis oder Basmatireis
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 2 Paprikaschoten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Möhren
- 2 EL Sesamöl
- 2 - 3 EL rote Currypaste
- 800 ml Kokosmilch
- 200 g Zuckerschoten
- 2 EL helle Sojasoße
- 100 g Bambussprossen
optional: Palmzucker, Koriander, Chilischoten
Anleitung
- Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
- Das Hähnchen klein schneiden. Paprikaschoten in Streifen, Frühlingszwiebeln in Ringe, Möhren in Scheiben schneiden.
- Öl in einem Wok erhitzen und die rote Currypaste darin kurz sautieren. Kokosmilch zugeben und aufkochen. Hähnchen zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Paprika, Frühlingszwiebeln, Möhren und die Zuckerschoten zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Das Thai-Curry mit der hellen Sojasoße abschmecken. Bambussprossen unterheben. Nach Belieben mit Palmzucker, Koriander oder frischen Cilischoten abschmecken.
Notizen
Zum Curry passt auch mein Low Carb Blumenkohlreis.