Low Carb Gemüseauflauf mit frischem Gemüse
Der Low Carb Gemüseauflauf mit Auberginen, Zucchini und Tomaten ist schnell gemacht, gesund und vegetarisch.
Rezept: Gaumenfreundin
Zutaten
- 1 Aubergine
- Meersalz
- 2 Tomaten
- 1 Zucchini
- 250 g Mozzarella
- Olivenöl
- Pfeffer
- Kreuzkümmel
- 3 EL Aceto Balsamico
- 1 Handvoll Pinienkerne
Zubereitung
- Die Auberginen in Scheiben schneiden. Mit Meersalz bestreuen und zwischen zwei Lagen Küchenpapier legen. Mit einem Teller beschweren und 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Anschließend das Salz mit Küchenpapier abtupfen.
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Tomaten, Zucchini und Mozzarella in dicke Scheiben schneiden.
- Auberginen- und Zucchini-Scheiben mit Olivenöl einreiben und mit Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
- Auberginen, Zucchini, Tomaten und Mozzarella abwechselnd in eine Ofenform schichten und mit Balsamico übergießen.
- Mit Pinienkernen bestreuen und 30 Minuten backen.
Notizen
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch Pur genießen: Natürlich und gesund (Affiliate Link).
Das solltest du haben
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 418kcalKohlenhydrate: 25gEiweiß: 35gFett: 21g