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Minestrone mit Bohnen, Nudeln, Zucchini und Parmesan

Minestrone, italienische Gemüsesuppe

19 Bewertungen
Mit diesem Rezept kochst du eine Minestrone Gemüsesuppe wie in Italien. Gesunde Zutaten, einfache Zubereitung– Jetzt ausprobieren!

Rezept: Gaumenfreundin

Zubereitung 20 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 4 Portionen
Kalorien pro Portion (ca.) 119

Zutaten

  • 2 Möhren
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 große Zucchini
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1,2 L Gemüsebrühe
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 1 Dose weiße Riesenbohnen
  • 200 g grüne Bohnen - TK
  • 2 EL italienische Kräuter
  • 100 g Nudeln - z.B. Orecchiette oder Ditalini, 10 Minuten Kochzeit
  • Salz und Pfeffer
  • geriebener Parmesan - zum Servieren

Zubereitung 

  • Möhren längst halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein hacken. Zucchini klein schneiden.
    2 Möhren, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 große Zucchini
  • Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Möhren 5 Minuten andünsten. Tomatenmark unterrühren.
    2 EL Olivenöl, 3 EL Tomatenmark
  • Gemüsebrühe, gehackte Tomaten und grüne Bohnen zugeben und alles einmal aufkochen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Zucchini, Riesenbohnen, Kräuter und Nudeln zugeben und alles nochmal 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    1,2 L Gemüsebrühe, 1 Dose gehackte Tomaten, 1 Dose weiße Riesenbohnen, 200 g grüne Bohnen, 2 EL italienische Kräuter, 100 g Nudeln, Salz und Pfeffer
  • Minestrone mit geriebenem Parmesan servieren.
    geriebener Parmesan

Notizen

Wenn du magst, kannst du die Parmesanrinde mitkochen. Das gibt einen tollen Geschmack.