Rhabarber waschen, putzen, schälen und in Stücke schneiden. Ingwer und Schalotten schälen und fein würfeln. Chili entkernen und fein hacken.
Einen großen Topf bei mittlerer Stufe erhitzen. Den Zucker hineingeben und schmelzen lassen. Währenddessen nicht rühren, sonst entstehen Klumpen.
Wenn der Zucker komplett karamellisiert ist, Ingwer, Schalotten, Chili und Rhabarber dazugeben. 1-2 Minuten dünsten und dann mit Apfelessig und Orangensaft abgießen. Das Rhabarber-Chutney bei geringer Hitze ca. 30 Minuten einköcheln lassen.
Heiß in saubere Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.