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Kürbis-Kartoffel-Eintopf mit Würstchen

Kürbis-Kartoffel-Eintopf

58 Bewertungen
Mein Kürbis-Kartoffel-Eintopf mit Hokkaido ist ein einfacher und wärmender Eintopf für die kalte Jahreszeit .

Rezept: Gaumenfreundin

Zubereitung 20 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen 4 Portionen
Kalorien pro Portion (ca.) 504

Zutaten

  • 800 g Kartoffeln
  • 1 kleiner Hokkaidokürbis - (du brauchst ca. 800 - 1000 g Kürbiswürfel)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 Würstchen - Wiener Würstchen, Mettenden oder Veggie-Würstchen
  • 1 EL Butter
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 2 EL Schmand
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung 

  • Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Kürbis in kleine Stücke schneiden, Zwiebel und Knoblauch klein hacken. Würstchen in Scheiben schneiden.
    800 g Kartoffeln, 1 kleiner Hokkaidokürbis, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 4 Würstchen
  • Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln anbraten. Kartoffeln, Kürbis und Knoblauch zugeben und 2 Minuten mit anbraten.
    1 EL Butter
  • Gemüsebrühe zugeben und alles für 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Dann den Eintopf leicht mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. (Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Gemüsebrühe einrühren.)
    800 ml Gemüsebrühe
  • Würstchen, Petersilie und Schmand zugeben und alles nochmal 5 Minuten köcheln lassen. Dabei mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    2 EL gehackte Petersilie, 2 EL Schmand, Salz und Pfeffer

Notizen

Haltbarkeit im Kühlschrank: 3 Tage