Schalotte klein hacken. Möhre und Paprika in kleine Würfel schneiden. Tomaten vierteln. Mais waschen und abtropfen lassen.
Öl in einem kleinen Topf erhitzen und Schalotte, Paprika und Möhren für 3 Minuten anbraten. Dann Nudeln, Erbsen, Brühe, Milch, Tomaten und Petersilie zugeben und aufkochen. Alles bei mittlerer Hitze für etwa 8 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Zum Schluss den Mais unterheben.
Die Nudeln sparsam mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Notizen
Das Rezept ist ausgelegt für 1 Erwachsenen und 1 Kind. Die Menge kann ganz einfach verdoppelt werden.Das Rezept für die Konfettinudeln stammt aus meinem Kinder-Kochbuch.