Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Champignons vierteln, die Zucchini in kleine Würfel schneiden.
2 Möhren, 150 g Champignons, 1 kleine Zucchini
Kokosöl in einem Topf erhitzen und Möhren und Champignons anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rote Currypaste unterheben, kurz anschwitzen und alles mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen.
1 EL Kokosöl, Salz, Pfeffer, 1-2 EL rote Currypaste, 400 g Kokosmilch, 400 ml Gemüsebrühe
Reisbandnudeln zugeben und 4 Min. köcheln lassen. Dann die Zucchiniwürfel zugeben und die Suppe nochmal für 2 Min. köcheln lassen.
80 g Reisbandnudeln
Die Suppe optional mit Koriander, Chili oder Frühlingszwiebeln garnieren.