Die Paprikaschoten in Streifen, die Zwiebel in Ringe schneiden. Die Hähnchenbrustfilets in mundgerechte Stücke schneiden.
Paprika, Zwiebeln und Hähnchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit dem Olivenöl vermengen und würzen. Dann im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten backen, dabei einmal durchmischen. Die Tortillas in Alufolie einwickeln und für die letzten 5 Minuten mit in den Ofen geben.
Die Tortilla-Wraps mit der Paprika-Hähnchen-Mischung füllen und mit Koriander servieren. Optional mit weiteren Zutaten füllen.