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Süßkartoffel-Frittata auf dem Teller

Süßkartoffel-Frittata mit Paprika

Zubereitung: 20 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Portionen: 2 Personen

Ein Rezept von Gaumenfreundin.de

Zutaten

  • 6 Eier
  • 150 g Frischkäse
  • Salz und Pfeffer
  • 3 EL gehackte Kräuter - zum Beispiel Basilikum und Schnittlauch
  • 1 rote Paprika
  • 1 Zucchini
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Süßkartoffel
  • 3 EL geriebener Parmesan
  • 4 EL Olivenöl

Zubereitung 

  • Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Eier mit Frischkäse, Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren.
  • Süßkartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika in kleine Stücke, Zucchini in Scheiben und die Zwiebel in Ringe schneiden.
  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eiermasse über das Gemüse gießen und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 10 Minuten stocken lassen.
  • Die Süßkartoffel-Frittata mit Parmesan bestreuen und ohne Deckel für 15 Minuten im Ofen backen. Anschließend die Frittata aus der Pfanne lösen und in Würfel oder Stücke schneiden.