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Eiermuffins mit Gemüse und Parmesan

Schnelle Eiermuffins mit Gemüse

Vorbereitung: 10 Minuten
Zubereitung: 15 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
Portionen: 12 Muffins

Ein Rezept von Gaumenfreundin.de

Zutaten

  • 100 g Blattspinat - TK
  • 1 Tomate
  • 8 Eier
  • 50 g Mais
  • 70 g geriebener Parmesan
  • Salz und Pfeffer
  • Butter - zum Einfetten der Muffinsform

Zubereitung 

  • Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Spinat auftauen lassen. Tomate klein würfeln.
  • Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Tomaten, Mais und Parmesan mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • 12 Muffinformen einfetten. Spinat in den Förmchen verteilen und die Eiermasse darüber geben. 15 Min. backen.