Salat mit Zwetschgen und Ziegenkäse
Ein Rezept von Gaumenfreundin.de
Zutaten
- 1 mittelgroßer Hokkaidokürbis
- 50 g Ziegenkäse - oder Schafskäse
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 EL Olivenöl
- 150 g Kopfsalat
- Frische Kräuter - zum Beispiel Petersilie, Schnittlauch, Thymian
Zutaten für die Zwetschgen
- 2 EL Butter
- 1 EL Honig
- 300 g Zwetschgen
- 20 g Walnusskerne
Zutaten für das Dressing
- 3 Zwetschgen
- 2 EL Rotweinessig
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Zucker
- 4 EL Olivenöl
Zubereitung
- Backofen auf 200 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. Rosmarin grob hacken.
- Die Kürbishälften mit Olivenöl einpinseln, mit Salz Pfeffer und Rosmarin würzen, mit etwas Ziegenkäse bestreuen und auf das Blech geben. 40 Minuten backen, bis die Hälften schön weich sind.
- Salat waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und in die Kürbishälften füllen.
- Zwetschgen waschen, halbieren und in Spalten schneiden. Butter und Honig in einer Pfanne erhitzen. Zwetschgen zusammen mit den Walnüssen so lange braten, bis der Honig beginnt zu karamellisieren.
- Für das Dressing die Zwetschgen entkernen, halbieren und mit dem Rotweinessig pürieren. Das Öl unterheben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Salat mit der Vinaigrette beträufeln und mit den Walnüssen, Zwetschgen, dem restlichen Schafskäse und den Kräutern garniert servieren.