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Rinderhüftsteaks mit Hummus und würzigem Gurken-Minz-Couscous

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Ein raffiniertes und wunderbar würziges Rezept für Gäaste

Rezept: Gaumenfreundin

Zubereitung 1 Stunde 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen 2 Personen
Kalorien pro Portion (ca.) 1169

Zutaten

  • 2 Rinderhüftsteaks
  • 1 Zitrone
  • 1 Minigurke
  • 1 Peperoni
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Bund Minze
  • 1 Bund Koriander
  • 400 g Kichererbsen
  • 150 g Couscous
  • 4 g Ras el Hanout
  • 10 EL Olivenöl
  • 1 TL Weißweinessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker

Zubereitung 

  • Ofen auf 180 Grad Umluft (oder 200 Grad Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Gurke in ca. 05 cm große Würfel schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
  • Kichererbsen abgießen und die Flüssigkeit auffangen. Peperoni in feine Ringe schneiden. Einige Minzspitzen zur Dekoration beiseite legen. Koriander- und Minzblätter von den Stielen zupfen und jeweils grob hacken.
  • In einem kleinen Topf 2 EL Öl erhitzen und Frühlingszwiebel 1/2 Minute bei mittlerer Temperatur anbraten. 200 ml Wasser sowie 1/2 TL Salz hinzugeben und zum Kochen bringen.
  • Anschließend Topf vom Herd nehmen, Couscous, 3 EL Öl sowie 1/4 TL Salz einrühren und 10 Minuten bedeckt ziehen lassen. Währenddessen Rinderhüftsteaks abspülen, trocken tupfen und rundum mit je 1/4 TL Salz und Pfeffer würzen.
  • EL Öl in einer Pfanne stark erhitzen und Rinderhüftsteaks bei hoher Temperatur von beiden Seiten je 1 Minute scharf anbraten. Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 8 Minuten garen.
  • Kichererbsen zusammen mit Peperoni, der Hälfte des Knoblauchs, der Hälfte des Rat el Hanouts, 7 EL Abgießflüssigkeit, 3 EL Öl sowie 2 EL Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit 1/2 TL Salz würzen.
  • Koriander, 4 EL Öl, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Zitronenschale sowie verbliebenen Knoblauch und Rat el Hanout in ein weiteres Gefäß geben und mit einem Pürierstab fein zu einer Chermoula pürieren. Mit 1 TL Zucker sowie 1/4 TL Salz würzen.
  • Im Topf Gurke, Minze, Couscous und 1 TL Essig miteinander vermengen. Steaks aus dem Ofen nehmen und 3 Minuten bedeckt ruhen lassen. Anschließend in 1 cm breite Scheiben schneiden.
  • Rinderhüftsteaks, Gurken-Minz-Couscous und Peperoni-Hummus auf einem Teller anrichten. Mit Chermoula sowie Minzspitzen dekorieren.