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Parmigiana di Melanzana mit Basilikum garniert in einer Auflaufform.

Parmigiana di Melanzana wie in Italien

Vorbereitung: 50 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 4 Portionen

Ein Rezept von Gaumenfreundin.de

Zutaten

  • 1 kg Auberginen
  • 2 EL Mehl
  • 500 g Büffelmozzarella
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 l passierte Tomaten
  • 1 EL gehacktes Basilikum
  • 150 g geriebener Parmesan
  • Sonnenblumenöl - zum Braten
  • Salz und Pfeffer

Notizen

Für die leichtere Variante kannst du auch auf das Frittieren der Auberginenscheiben verzichten und diese nur in Öl anbraten.

Zubereitung 

  • Auberginen in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Diese dann auf einen Teller geben und salzen. Das Salz 30 Minuten einwirken lassen, dann abtupfen. Auberginen in Mehl wenden, damit sie beim Frittieren eine leichte Kruste bekommen.
    Geschnittene Auberginenscheiben für Parmigiana di Melanzana.
  • Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
    Mozzarellascheiben in einer Schale für Parmigiana di Melanzana.
  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch dünsten. Passierte Tomaten zugeben und die Sauce zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und Basilikum unterrühren.
    Die Tomatensoße für Parmigiana di Melanzana in einer Schale.
  • Reichlich Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben von jeder Seite etwa 3 Minuten goldbraun frittieren. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    Frittierte Auberginenscheiben auf Küchenpapier.
  • Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Den Boden einer Auflaufform mit etwas Tomatensauce bedecken und mit einer Schicht Auberginen belegen. Mozzarella, Parmesan und eine weitere Schicht Tomatensauce damübergeben. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht besteht aus Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan.
    Parmigiana di Melanzana ungebacken in einer Auflaufform.
  • Parmigiana di Melanzana 40 Minuten im Ofen backen.