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Nudelsalat mit grünem Spargel, Tomaten und Basilikum

Nudelsalat mit Spargel

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Dieser Nudelsalat mit Spargel schmeckt frühlingsfrisch und ist schnell und einfach zu machen. Ob als Beilage zum Grillen oder Hauptgericht.

Rezept: Gaumenfreundin

Zubereitung 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 4 Portionen
Kalorien pro Portion (ca.) 344

Zutaten

  • 500 g grüner Spargel
  • 250 g kleine Tomaten
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 300 g Nudeln
  • 4 EL Pinienkerne
  • 1 EL Olivenöl

Zutaten für das Dressing

  • 8 EL Olivenöl
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Senf
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung 

  • Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden und die Stangen schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten halbieren. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Nudeln nach Packungsangabe kochen.
    500 g grüner Spargel, 250 g kleine Tomaten, 2 Frühlingszwiebeln, 300 g Nudeln
  • Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten, dann herausnehmen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Spargel bei mittlerer Hitze 8 Minuten anbraten. 
    4 EL Pinienkerne, 1 EL Olivenöl
  • Alle Zutaten für das Dressing verrühren und mit den Salatzutaten mischen. Den Salat mit Basilikum garnieren.
    8 EL Olivenöl, 2 EL Weißweinessig, 1 TL Honig, 1 TL Senf, Salz und Pfeffer