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Nudelsalat mit Pinienkernen, getrockneten Tomaten, Rucola und Parmesan

Nudelsalat mit Honig-Senf-Dressing

Zubereitung: 20 Minuten
Gesamtzeit: 20 Minuten
Portionen: 4 Portionen

Ein Rezept von Gaumenfreundin.de

Zutaten

  • 300 g Nudeln
  • 80 g getrocknete Tomaten - in Öl eingelegt
  • 100 g Rucola
  • 30 g Parmesan
  • 2 Zucchini - ca. 500 g
  • 20 g Pinienkerne
  • 1 EL Olivenöl

Dressing-Zutaten

  • 7 EL Olivenöl - Alternativ das Öl von den getrockneten Tomaten
  • 2 EL Aceto Balsamico
  • 2 TL Honig
  • 2 TL Dijonsenf
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung 

  • Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Rucola waschen. Parmesan fein reiben. Zucchini in kleine Würfel schneiden.
  • Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten, dann herausnehmen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zucchiniwürfel 2 Minuten anbraten.
    Gewürfelte Zucchini
  • Olivenöl, Balsamico, Honig und Senf verrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Honig-Senf-Dressing in der Schüssel anrühren
  • Alle Salatzutaten in eine Schüssel geben und mit dem Dressing mischen.