Nudeln mit Walnüssen, Parmesan und gegrillter Paprika
Ein Rezept von Gaumenfreundin.de
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen
- 300 g gegrillte Paprika - aus dem Glas
- 120 g Walnusskerne
- 400 g Nudeln
- Salz und Pfeffer
- 8 EL Olivenöl
- 10 Stiele Basilikum
- 80 g geriebener Parmesan
Zubereitung
- Den Knoblauch in dünne Scheiben, die Paprika quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
- Walnusskerne groß hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseite stellen.
- Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
- In der Zwischenzeit die Hälfte vom Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Die Paprika zugeben und kurz mitdünsten.
- Die Hälfte der Basilikumblätter klein schneiden.
- Nudeln abgießen, dabei 300 ml Nudelwasser auffangen.
- Nudeln und Nudelwasser in der Pfanne mit der Paprika-Knoblauch-Mischung vermengen und erhitzen.
- Geschnittenes Basilikum untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Pasta mit restlichem Olivenöl beträufeln. Mit Walnüssen, Parmesan, Käse und Basilikumblättern bestreut servieren.