Low Carb Salat mit fruchtigem Paprika-Mango-Dressing
Ein Rezept von Gaumenfreundin.de
Zutaten
Zutaten für den Salat
- 4 Handvoll Kopfsalat
- 1 Möhre
- 6 Radieschen
- ½ Salatgurke
- 4 Aprikosen
- 1 Handvoll Weintrauben
- ½ Bund Kräuter - z. B. Minze, Petersilie
- 2 EL gehackte Pistazien
Dressing Zutaten
- 1 rote Paprikaschote
- 1 kleine Mango
- 4 EL Apfelessig
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Salat waschen. Möhre, Radieschen und Salatgurke in dünne Scheiben schneiden.
- Die Aprikosen waschen, halbieren, den Stein entfernen und die Hälften in Spalten schneiden. Weintrauben halbieren. Die Kräuter klein schneiden.
- Für das Dressing die Paprikaschote längs halbieren und grob hacken. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Paprika, Mango, Apfelessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem Standmixer verrühren.
- Den Salat in eine Schüssel geben und mit dem Dressing verrühren. Mit Pistazien garnieren.