Go Back
–+ servings
QR Code
Kokoscurry mit Süßkartoffeln und Brokkoli in der Lunchbox

Kokoscurry mit Süßkartoffeln und Brokkoli

Zubereitung: 20 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Portionen: 4 Personen

Ein Rezept von Gaumenfreundin.de

Zutaten

  • 250 g Reis
  • 1 große Süßkartoffel - ca. 500 g Süßkartoffelwürfel
  • 1 Brokkoli
  • 1 TL Kokosöl
  • 2 EL gelbe Currypaste
  • 800 ml Kokosmilch

Notizen

Koche am besten auch direkt den Reis für Donnerstag mit.
Du kannst 800 ml Kokosmilch auch durch 400 ml Kokosmilch und 400 ml Gemüsebrühe ersetzen.

Zubereitung 

  • Reis nach Packungsangabe zubereiten. Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Brokkoli in Röschen teilen.
  • Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Currypaste einrühren. Kokosmilch zugeben und aufkochen. Süßkartoffel-Würfel zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Brokkoli zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  • Reis getrennt vom Curry in jeweils 2 Meal Prep Boxen füllen.