Karottenkuchen super saftig

Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen. Den Rand gut einfetten und mit gemahlenen Nüssen oder Semmelbröseln ausstreuen. Backofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.
Karotten schälen, grob reiben und beiseite stellen.
380 g Karotten
Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt in einer großen Schüssel vermischen. Öl und Eier nacheinander dazugeben und durchmischen. Zum Schluss die Karotten und gemahlenen Mandeln grob unterziehen und den Teig in die vorbereitete Kuchenform füllen.
250 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 Pck. Vanillezucker, 180 g Zucker, 2 TL Zimt, 1 Prise Salz, 250 ml Öl, 4 Eier, 200 g gemahlene Mandeln
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen für 55-65 Minuten backen, dann auskühlen lassen und danach aus der Form lösen.
Frischkäse mit Puderzucker cremig aufschlagen und den Guss auf dem Kuchen verstreichen. Den Kuchen mit Pistazien und Marzipanmöhren dekorieren.
200 g Frischkäse, 30 g Puderzucker, Pistazien, Marzipanmöhren