Grünes Thai Curry
Ein Rezept von Gaumenfreundin.de
Zutaten
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 200 g Zucchini
- 150 g Aubergine - wenn du sie bekommst: japanische Auberginen
- 150 g Zuckerschoten
- 1 EL Kokosöl - oder Rapsöl
- 2 EL grüne Currypaste
- 800 ml Kokosmilch
- 1 EL Limettensaft
- 1 TL Fischsauce oder Salz - nach Geschmack
Notizen
Zum grünen Curry serviere ich 300 g Basmatireis und garniere es mit Limettenscheiben und Koriander.
Haltbarkeit im Kühlschrank: 2 Tage
TK: Einfrieren funktioniert, aber Zucchini und Aubergine werden beim Auftauen etwas weicher.
Zubereitung
- Hähnchen klein schneiden. Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden. Zuckerschoten halbieren.
- Öl in einem Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen und die grüne Currypaste 2 Minuten rösten. Kokosmilch zugeben und aufkochen.
- Hähnchen zugeben und 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Zucchini und Auberginen zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Zuckerschoten, Limettensaft und Fischsauce zugeben und das Curry nochmal 2 Minuten köcheln lassen.
