Gefüllte Zucchini mit Champignons und Knoblauchjoghurt
Ein Rezept von Gaumenfreundin.de
Zutaten
- 3 Zucchini
- 250 g Champignons
- 15 g Petersilie
- 20 g Parmesan
- 2 TL Öl
- 2 g Alla Marinara Würzmischung - Tomaten, Knoblauch, Basilikum, Petersilie
- 1 Ei
- Salz und Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Olivenöl
- 150 g Naturjoghurt
- 30 g Sonnenblumenkerne
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zucchini waschen und längst halbieren. Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Ofen ca. 10 Minuten vorheizen.
- Champignons und die Blätter der Petersilie fein hacken. Parmesan grob reiben. Zucchini aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- In einer Pfanne 2 TL Öl erhitzen und Champignons zusammen mit der Alla Marinara Würzmischung 2-3 Minuten anbraten. Dann in eine Schüssel geben und mit Petersilie, Parmesan, Ei, Salz und Pfeffer mischen.
- Von den Zucchini ca. 1 cm inneres Fruchtfleisch entfernen und sie anschließend mit der Champignons-Käse-Mischung füllen. Die Zucchini im Ofen ca. 10 Minuten backen.
- Knoblauch fein hacken. 1 TL Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und den Knoblauch darin ca. 3 Minuten anbraten. Anschließend Knoblauch und Joghurt in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sonnenblumenkerne in einer Pfanne zusammen mit dem Zucker fettfrei rösten. Gefüllte Zucchini mit Knoblauchjoghurt und Kernen servieren.