Gefüllte Minipaprika – Fingerfood mit Ricotta & Pesto
Ein Rezept von Gaumenfreundin.de
Zutaten
- 5 Minipaprika
- 6 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- Basilikum
- 2 EL Parmesan
- 6 Cashewkerne - oder alternativ Pinienkerne
- Rucola
- 1 EL Ricotta
- 50 g Mozzarella
Zubereitung
- Die Minipaprika oben aufschneiden und das Kerngehäuse entfernen. Den Mozzarella in kleine Stücke zupfen, den Parmesan reiben. Den Rucola waschen und auf eine Teller anrichten, die Hälfte vom Parmesan darüber streuen.
- Olivenöl, Salz Pfeffer, Knoblauch, Basilikum, Cashewkerne und den restlichen Parmesan in ein hohes Gefäß geben und pürieren.
- Das Pesto in eine Schüssel geben und mit dem Ricotta und den Mozzarella-Stücken mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Masse in die Minipaprika füllen.