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Buttermilchkuchen mit Kokos in Stücke geschnitten

Buttermilchkuchen mit Kokos

Zubereitung: 15 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Portionen: 24 Stücke

Ein Rezept von Gaumenfreundin.de

Zutaten

Ich nutze eine rechteckige Springform, 43,5 x 29,5 cm Innenmaß.

Zutaten für den Teig

  • 150 g Zucker
  • 3 Eier
  • 300 ml Buttermilch
  • 400 g Mehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 Prise Salz

Zutaten für das Topping

  • 200 g Kokosraspeln
  • 200 g Schlagsahne
  • 200 g Zucker

Notizen

Durch die Sahne bleibt der Kuchen für ca. 3 Tage schön saftig.

Zubereitung 

  • Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die rechteckige Springform mit Backpapier auslegen.
  • Zucker, Eier und Buttermilch in eine große Schüssel geben und mit dem Handmixer verquirlen.
  • Mehl, Backpulver und Salz mischen und unter den flüssigen Teig ziehen und einen Teig anrühren. Den Teig in die Springform geben und glattstreichen. 
  • Kokos und Zucker in einer Schüssel vermischen und auf dem Teig verteilen. Den Kuchen 20-25 Minuten backen. (Das Kokos-Topping sollte nicht zu braun werden.) Den warmen Kuchen direkt mit Sahne übergießen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden.