Bulgur-Gemüse-Pfanne mit Feta
Ein Rezept von Gaumenfreundin.de
Zutaten
- 200 g Bulgur
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 g Ajvar
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Zwiebel
- 300 g Zucchini
- 2 rote Paprikaschoten
- 150 g Feta
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Bulgur in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. Gemüsebrühe in einen Topf geben und aufkochen. Bulgur zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen und den Bulgur 5 Minuten quellen lassen.
- Ajvar und Zitronensaft verrühren, dann unter den Bulgur heben.
- Zwiebel klein hacken. Zucchini in Scheiben und Paprika in Streifen schneiden. Feta zerbröseln.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln dünsten. Zucchini und Paprika zugeben und 5-10 Minuten anbraten, je nachdem wie weich du das Gemüse am liebsten magst.
- Bulgur, Feta und Petersilie unterheben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
