Asiatischer Nudelsalat in nur 20 Minuten
Ein Rezept von Gaumenfreundin.de
Zutaten
- 120 g Mie-Nudeln
- 1 rote Paprikaschote
- 200 g Möhren
- 2 Frühlingszwiebeln
- 200 g Zuckerschoten
- 4 EL Erdnüsse
Dressing-Zutaten
- 60 g Erdnussbutter
- 2 EL Sojasauce
- 3 EL Limettensaft - ca. 1 Limette
- 1 EL Sesamöl
- 2 EL Ahornsirup
- Salz und Pfeffer
Notizen
Haltbarkeit im Kühlschrank: 3 Tage (Dressing getrennt von den Salatzutaten aufbewahren und bei Bedarf mit Wasser cremig rühren)
Zubereitung
- Mie-Nudeln nach Packungsangabe zubereiten. Danach kalt abschrecken, damit sie nicht matschig werden.
- Paprika in kleine Stücke schneiden. Möhren schälen und in Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Zuckerschoten in einem kleinen Topf mit kochendem Wasser für 2 Minuten blanchieren, dann kalt abschrecken.
- Aus Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Sesamöl und Ahornsirup ein Dressing anrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggfs. mit etwas Wasser cremig rühren.
- Alle Zutaten mit dem Dressing mischen und den asiatischen Nudelsalat mit Erdnüssen garnieren.