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Köstlicher Salat mit Spiegelei und Speck

Köstlicher Salat mit Spiegelei und Speck

1 Bewertung
Salate passen doch einfach immer! Diese Variante mit Spiegelei und Speck ist sättigend und schnell gemacht

Rezept: Gaumenfreundin

Zubereitung 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 2 Personen
Kalorien pro Portion (ca.) 344

Zutaten

Zutaten für das Dressing

  • 2 TL Senf
  • 2 TL Honig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Balsamico bianco
  • 5 EL Olivenöl

Zutaten für den Salat

  • 2 Salatherzen
  • 30 g Rucola
  • 100 g Speckstreifen
  • 2 Eier
  • 1 Paprika
  • 2 EL geriebener Parmesan
  • 2 EL Schnittlauch
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung 

  • Alle Zutaten für das Dressing in eine Schüssel geben und verrühren.
  • Den Salat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprika in dünne Streifen schneiden, den Parmesan fein reiben. Alles mit dem Dressing in einer Schüssel vermischen. Dann die Salate auf 2 Tellern anrichten.
  • Die Speckstreifen in einer Pfanne fettfrei anbraten, dann auf den Tellern verteilen. Zum Schluss die Spiegeleier zubereiten, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Salate geben. Mit Schnittlauch bestreut servieren.