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Blumenkohl-Curry mit Möhren, Zuckerschoten, Cashews und Kokosmilch in der Schüssel

Blumenkohl-Curry – das einfache Rezept

21 Bewertungen
Mein Blumenkohl-Curry ist ein schnelles, vegetarisches Curry-Rezept mit knackigem Gemüse und cremiger Kokosmilch.

Rezept: Gaumenfreundin

Zubereitung 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 4 Personen
Kalorien pro Portion (ca.) 250

Zutaten

  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL geriebener Ingwer
  • 700 g Blumenkohl
  • 2 Möhren
  • 200 g Kaiserschoten
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 EL Rapsöl
  • 2 EL gelbe Currypaste
  • 800 g Kokosmilch
  • Salz und Pfeffer
  • Curry
  • Kreuzkümmel
  • Chili
  • 4 EL Cashewnüsse

Zubereitung 

  • Knoblauch klein hacken. Blumenkohl in Röschen teilen, Möhren in dünne Scheiben schneiden. Kaiserschoten halbieren. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
    1 Knoblauchzehe, 700 g Blumenkohl, 2 Möhren, 200 g Kaiserschoten, 2 Frühlingszwiebeln
    Frühlingszwiebeln mit Möhren, Kaiserschoten und Cashews
  • Öl in einem Wok erhitzen und Knoblauch und Ingwer kurz andünsten. Dann die Currypaste einrühren. Kokosmilch zugeben und aufkochen.
    1 TL geriebener Ingwer, 2 EL gelbe Currypaste, 800 g Kokosmilch, 1 EL Rapsöl
  • Blumenkohl und Möhren zugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Kaiserschoten zugeben und nochmal 5 Minuten köcheln lassen.
  • Das Curry würzen und mit Frühlingszwiebeln und mit Cashewnüssen garnieren.
    Salz und Pfeffer, Curry, Kreuzkümmel, Chili, 4 EL Cashewnüsse