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Thai-Curry mit Erdnussbutter, Hähnchen und Kaiserschoten

1 Bewertung
Mein schnelles Thaicurry mit Hähnchen, Kaiserschoten, Erdnussbutter und Kokosmilch schmeckt nach Urlaub.

Rezept: Gaumenfreundin

Zubereitung 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 4 Personen
Kalorien pro Portion (ca.) 730

Zutaten

  • 500 g Basmatireis
  • 500 g Hähnchenbrustfilet
  • 200 g Zuckerschoten
  • 2 Möhren
  • 1 rote Chilischote
  • 2 TL Kokosöl
  • 3 TL rote Currypaste
  • 400 ml Kokosmilch
  • 3 TL Erdnussbutter
  • 1 Glas Bambussprossen
  • 2 TL Zitronengraspaste

Zubereitung 

  • Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
  • Das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zuckerschoten halbieren, die Möhren schälen und in etwas dickere Scheiben schneiden. Die Chilischote klein hacken.
  • Kokosöl in einem Wok erhitzen und die Currypaste darin sautieren.
  • Nun die Kokosmilch und die Erdnussbutter einrühren.
  • Die Hähnchenstücke dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  • Nun die Zuckerschoten und die Möhren zu dem Hähnchen geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  • Am Ende die Bambussprossen zu dem Curry geben und mit Zitronengraspaste abschmecken.
  • Das Curry mit dem Reis und dem gehackten Chili servieren.