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Asiatische Zucchininudeln Low Carb

Meine schnellen Asia-Zucchininudeln mit Erdnüssern schmecken wunderbar knackig und würzig.
Zubereitung15 Min.
Gericht: Hauptgericht
Portionen: 2 Personen
Autor: Gaumenfreundin

Zutaten

  • 2 Zucchini
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 rote Chilischote
  • 4 EL Erdnussmus
  • 2 TL Zitronensaft frisch gepresst
  • 4 EL Wasser
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Sesamöl für die Soße
  • 1 EL Sesamöl zum Braten
  • 2 EL Erdnüsse
  • Salz Pfeffer

Anleitung

  • Die Zucchini mit einem Spiralschneider in Spaghetti-Form schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, die Chilischote fein hacken.
  • Die Erdnüsse in einer Pfanne fettfrei rösten.
  • Eine Soße aus Erdnussmus, Zitronensaft, Zucker, Wasser und Sesamöl anrühren und in einer Schüssel mit den Zucchininudeln mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Zoodles 1 - 2 Minuten anbraten.
  • Anschließend mit Frühlingszwiebeln, Chili und gerösteten Erdnüssen servieren.

Notizen

Das Rezept reicht als leichtes Hauptgericht für 2 Personen.