Fruchtiger Reissalat in der Ananas
Der fruchtige Reissalat ist ein schneller und gesunder Sommersalat. Serviert wird der Salat mit Paprika, Möhren und Frühlingszwiebeln in einer Ananashälfte.
Rezept: Gaumenfreundin
Zutaten
- 250 g Basmatireis
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Curry
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Ananas
- 1 Möhre
- 1 Paprikaschote
- 50 g Mais
- 50 g Erbsen
- 2 EL Pinienkerne - oder gehackte Cashewnüsse
- 3 Frühlingszwiebeln
- Salz
- Pfeffer
- Koriander
Zubereitung
- Die Ananas länglich halbieren und die Hälften aushöhlen. Das Fruchtfleisch klein würfeln.
- Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken, die Möhre in dünne Scheiben schneiden.
- Die Paprikaschote in kleine Würfel und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Den Reis nach Packungsangabe zubereiten und in eine Schüssel geben.
- Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch für ca. 2 Minuten anbraten. Nun die Möhren und die Paprikastreifen zugeben und für weitere 3 Minuten mit braten.
- Anschließend den gekochten Reis zusammen mit den Ananaswürfeln, dem Currypulver und der Sojasoße unterheben. Für 2 Minuten braten.
- Nun den Mais, die Erbsen, die Frühlingszwiebeln und die Pinienkerne zugeben und den Reissalat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit frischem Koriander garnieren und in den Ananashälften anrichten.