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Nudelsalat mit Pinienkernen, getrockneten Tomaten, Rucola und Parmesan

Nudelsalat mit Honig-Senf-Dressing

47 Bewertungen
Mein Nudelsalat mit Honig-Senf-Dressing und Zucchini ist schnell und einfach zubereitet und perfekt als Grillbeilage.

Rezept: Gaumenfreundin

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Vorbereitung 5 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 4 Portionen
Kalorien pro Portion (ca.) 436

Zutaten

  • 300 g Nudeln
  • 80 g getrocknete Tomaten - in Öl eingelegt
  • 100 g Rucola
  • 30 g Parmesan
  • 2 Zucchini - ca. 500 g
  • 20 g Pinienkerne
  • 1 EL Olivenöl

Dressing-Zutaten

  • 7 EL Olivenöl - Alternativ das Öl von den getrockneten Tomaten
  • 2 EL Balsamico
  • 2 TL Dijonsenf
  • 2 TL Honig
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung 

  • Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Rucola waschen. Parmesan fein reiben. Zucchini in kleine Würfel schneiden.
  • Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten. Dann Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zucchiniwürfel 2 - 3 Min. anbraten.
    Gewürfelte Zucchini
  • Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren, dann mit den Salatzutaten mischen.
    Honig-Senf-Dressing in der Schüssel anrühren

Das solltest du haben

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 436kcalKohlenhydrate: 73gEiweiß: 18gFett: 10g