Nudelsalat mit Honig-Senf-Dressing
Mein Nudelsalat mit Honig-Senf-Dressing und Zucchini ist schnell und einfach zubereitet und perfekt als Grillbeilage.
Rezept: Gaumenfreundin
Zutaten
- 300 g Nudeln
- 80 g getrocknete Tomaten - in Öl eingelegt
- 100 g Rucola
- 30 g Parmesan
- 2 Zucchini - ca. 500 g
- 20 g Pinienkerne
- 1 EL Olivenöl
Dressing-Zutaten
- 7 EL Olivenöl - Alternativ das Öl von den getrockneten Tomaten
- 2 EL Aceto Balsamico
- 2 TL Honig
- 2 TL Dijonsenf
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Rucola waschen. Parmesan fein reiben. Zucchini in kleine Würfel schneiden.300 g Nudeln, 80 g getrocknete Tomaten, 100 g Rucola, 30 g Parmesan, 2 Zucchini
- Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten, dann herausnehmen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zucchiniwürfel 2 Minuten anbraten.20 g Pinienkerne, 1 EL Olivenöl
- Olivenöl, Balsamico, Honig und Senf verrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.7 EL Olivenöl, 2 EL Aceto Balsamico, 2 TL Honig, 2 TL Dijonsenf, Salz und Pfeffer
- Alle Salatzutaten in eine Schüssel geben und mit dem Dressing mischen.