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Salat mit Zucchininudeln, Quinoa, Erbsen und Feta

Zoodles-Salat mit Quinoa und Feta

3 Bewertungen
Mein gesunder Zoodles-Salat ist ein vegetarischer Salat zum Mitnehmen ins Büro oder das Picknick im Park.

Rezept: Gaumenfreundin

Zubereitung 20 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen 2 Personen
Kalorien pro Portion (ca.) 273

Zutaten

  • 50 g Quinoa
  • 150 ml Wasser
  • 50 g Erbsen - TK
  • 2 EL Koriander
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Zucchini
  • 1 Prise Zucker
  • 1 EL Kokosraspeln
  • 50 g Feta

Dressing-Zutaten:

  • 1/2 Avocado
  • 2 EL Kokosmilch
  • 1 EL Limettensaft
  • Salz und Pfeffer
  • Chiliflocken

Zubereitung 

  • Quinoa in einem Sieb mit kaltem Wasser gründlich abspülen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Quinoa zugeben und 15 Min. köcheln lassen. Überschüssiges Wasser abseihen und Quinoa 15 Min. ruhen lassen.
    50 g Quinoa, 150 ml Wasser
  • Erbsen in kochendem Wasser 5 Minuten garen. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
    50 g Erbsen
  • Koriander klein hacken und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Zucchini mit Hilfe eines Spiralschneiders in Spaghettiform schneiden.
    2 EL Koriander, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Zucchini
  • In einer Schüssel Quinoa mit Koriander, Kokosraspeln und Frühlingszwiebeln mischen.
    1 EL Kokosraspeln
  • Alle Zutaten für das Avocado-Dressing mit einem Pürierstab zerkleinern.
    1/2 Avocado, 2 EL Kokosmilch, 1 EL Limettensaft, Salz und Pfeffer, Chiliflocken, 1 Prise Zucker
  • Nun den Zoodles-Salat im Glas wie folgt schichten: Dressing - Zucchininudeln, Quinoa, Erbsen, zerbröselter Feta
    50 g Feta